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亚博体育网页版登录加工四项技术

发布时间:2016/9/26 21:31:59??????点击:331

? ? 一、蒜片、蒜粉的加工
? ? 选择成熟充分、瓣粒饱满、辣味浓香、个头肥大的蒜头,削去须根,剪去茎盘,浸泡1-2天,搓洗去皮,洗干净晾切成薄片,蒸气烫漂5分钟。采用远红外线干燥装置,装载量每平方米5-6公斤,温度70℃,烘干约6-7小时,随即包装至含水量达6-7%,随即包装保藏。蒜粉制作只需在蒜片加工基础上,增添一道碾磨过筛工序,即得成品。
? ? 二、四川泡蒜的加工
? ? 蒜头立夏前后采收,削去须根,剥去表皮2-3层,留假茎5厘米,洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤,煮沸冷却,另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤,制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内,倒入卤汁,加盖封口。一般常温下发酵10天即成。
? ? 三、糖醋蒜薹的加工
? ? 蒜薹摘掉缨帽,清水淘洗,切成3厘米长的小段,入缸加工加盐,每天倒缸两次,四五天后捞出,放在席片上轻揉;入缸,加卤汁腌制。(卤汁配方:糖、醋、水混合煮沸,冷却入缸),10在倒一次,一个月即成。
? ? 四、五香糖醋蒜的加工
? ? 蒜头50公斤、食盐2公斤、红(白)糖10公斤、酱油0.5公斤,蒜头处理同2。将亚博体育网页版登录洗净晾干,一层蒜撒一层盐,腌制一昼夜,重新入缸,加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁,再次腌制,并用塑料布封口扎严。每天转缸两次,隔天开缸散气4-5小时,半月后改为3在散气一次,1月即成。